Petto di quercia affumicate
Corteccia di pepe nero, fette tenere e cipolla sott'aceto portano fumo, sale e piccante in un piatto.
L'approccio
Costruito intorno al fuoco, non al teatro.
La prima impressione è fatta di calore, legno e una vista nitida sulla brace. Acciaio scuro, rovere chiaro e segni dal tratto manoscritto mantengono la sala concreta, senza preziosismi. Dal bancone, un gruppo può capire rapidamente come comporre il pasto: iniziare con carne affettata, aggiungere una verdura, scegliere qualcosa che raccolga i succhi e lasciare spazio per una bevanda fredda. Abbinamenti diretti rendono chiara ogni scelta prima che il vassoio arrivi al tavolo.
