Poitrine fumée au chêne
L'écorce de poivre noir, les tranches tendres et l'oignon mariné apportent de la fumée, du sel et du piquant dans une seule assiette.
L'approche
Construit autour du feu, pas du théâtre.
La première impression vient de la chaleur, du bois et d’une vue dégagée sur le foyer. L’acier sombre, le chêne pâle et les repères manuscrits gardent la salle simple plutôt que précieuse. Depuis le comptoir, un groupe comprend vite le repas : commencer par la viande tranchée, ajouter un légume, choisir de quoi recueillir les jus, puis faire une place à une boisson fraîche. Des associations franches rendent chaque choix clair avant que le plateau n’arrive à table.
